どりどりのお気楽な日々

●白いマカロン
～和の素材で作る、体にやさしい新和菓子～

・向谷地 馨（むかいやち かおり）　著
・文化出版局
・７２ページ
・１３６５円（税込）

先日紹介したNHK（Eテレ）の「グレーテルのかまど」の『パリジェンヌのマカロン』の回でも紹介されていた、銀座「六雁」の白いマカロンです。六雁のパティシエールの方が出版された本です。

＊はじめに
＜マカロンを焼きましょう＞
・素材はシンプルです
・道具はキッチンにあるものに少しプラスして
・作り方の流れ
・ちょっと失敗することもあります
・さフィリングをはさもう
＜みそマカロン＞
・白ごまみそ
・くるみみそ
・黄ゆずみそ
・春菊みそ
・松の実みそ
・陳皮みそ
・実山椒みそ
・よもぎみそ
・桜みそ
・木の芽みそ
・緑茶みそ
・ほうじ茶みそ
・青ゆずみそ
・花穂みそ
＊白みそフィリングの作り方
＊白みそフィリングが余ったら
　・麩の焼き
　・五平餅
　・ホイップみそとフルーツ
　・みそアイス
＜きんとんマカロン＞
・大和芋のきんとん
・大和芋といちごのきんとん
・大和芋とドライフルーツのきんとん
・かぼちゃのきんとん
・かぼちゃと実山椒のきんとん
・さつまいものきんとん
・さつまいもと松の実のきんとん
・枝豆のきんとん
・枝豆とりんごチップスのきんとん
・塩味じゃがいもきんとん
・黒こしょうじゃがいもきんとん
＊きんとんフィリングの作り方
＊きんとんフィリングが余ったら
　・茶巾絞り
　・きんとん餅
　・冷たいお汁粉
　・簡単ようかん
＜求肥マカロン＞
・基本の求肥
・桜の求肥
・緑茶の求肥
・ほうじ茶の求肥
・ココナッツミルクの求肥
・ココナッツミルクとドライフルーツの求肥
・しょうゆとくるみの求肥
・しょうゆと黄ゆずの求肥
＊求肥フィリングの作り方
＊求肥フィリングが余ったら
　・アイスクリーム大福
　・求肥ロール
　・求肥のきんとん包み
　・求肥のお麩ラスク
＜ごま豆腐マカロン＞
・基本のごま豆腐
・黒ごま豆腐
・桜のごま豆腐
・よもぎのごま豆腐
・ドライりんご入りごま豆腐
・枝豆入りごま豆腐
・甘納豆入りごま豆腐
＊ごま豆腐フィリングの作り方
＊ごま豆腐フィリングが余ったら
　・ごま豆腐
　・フルーツとごま豆腐
　・焼きごま豆腐
　・どら焼き
＊フィリングの材料
＊おわりに

白いマカロンなので、白い色粉（日本では使用が認められてない？）を混ぜて白い色を出すのかと思ったら、素材そのままの色を、やや低温で焼いて焼き色を付けない手法でした。
基本のマカロンの作り方は、写真も多く丁寧に説明されています。
失敗例も挙げて、原因も解説されています。
なんと！HPの動画を見る事も出来ます(*´∀`)Ъ＜どなたでもご覧になれますよ
基本のフィリングの作り方も、丁寧に解説されていると思います。
各レシピは、材料と文字の説明のみ。完成画像（上のマカロンコックを外して中が見える状態）が付いているので、挟む量等参考になります。
フィリングが余った時のアレンジなど、このページ数にしては情報量が多いと思います。
求肥は色々作ってみたいわ～ヽ(*´∀｀)ノ
「マカロン」という事に囚われず、和菓子作りの参考にもなります。
胡麻豆腐は、牛乳が使われていてビックリ！私は普通に水を使っていたので（＾＾；
いえ、デザートとして食べるなら、牛乳を使った方が味は濃厚になるでしょうね。
今度胡麻豆腐を作る時は、牛乳で作ってみたいと思います。
興味をもたれた方は、本屋さんでご覧下さい。