どりどりのお気楽な日々

先日も紹介した、両口屋是清の季節の和菓子。
今回ご紹介するのは、１月前半（12月28日～1月15日）のお菓子です。
▼花びら餅

◎羽二重餅製
正月、宮中の長寿を祝う儀式「お歯固め」の行事に用いる鏡餅飾りを菓子化したもので、羽二重餅の薄紅が透け、春の花の風情を表現したお菓子で、牛蒡は押鮎、味噌あんは雑煮に由来したものと言われています。
各店微妙に味、食感が違いますね。ここの「花びら餅」は、今回初めて食べました。
他の和菓子同様甘さは控えめ、食感も程良く美味しかったです。
羽二重餅は、やや柔らかめかな～？と、思いました。食感的にはすごく美味しいのですが、茶席で黒文字を使って切るには、ちょっと食べ辛いかな？ま、自宅だと手で掴みパクッと（笑）＜最高～
▼重ね桜

◎こなし製
梅は百花の魁と言われ、寒さの中真っ先に咲き春の訪れを告げる。松、竹と並び古来めでたさの象徴。幾重にも重なる梅の花をこなし製で表し、昔から当社の新年菓としています。
とても色鮮やかな一品です。さすがに他に比べると味が濃いので、渋いお茶、お抹茶に合いますね。もちろん珈琲（ブラック）でも合います（笑）
古典的な形ではありますが、やっぱりお正月には合いますね。
いつまでも残って欲しい、美しい形状です。
▼干支菓辰

◎薯蕷製
２０１２年は壬辰（みずのえたつ）。竜は昇竜の言葉が示すように勢いのよさにたとえられています。薯蕷饅頭に辰を捺して新年の招福を願う吉祥菓としました。
筆で丸？龍の体？を描かれた様が、いいですね。「辰」の焼印だけより、勢いを感じます。
薯蕷饅頭は好きなので、（まずハズレがないし）こういった表現の遊びが気になります。
▼松の翠

◎蕨粉製
松は千歳の齢、延年といった生命力と不変の象徴。中が緑に染めた白小豆こしあんの蕨粉製で表すお菓子です。
甘さ控えめの餡と、食感がとても柔らかい蕨餅で美味しいです。
ちょこんと捺された焼印が可愛いです。こんなに美味しく作ってみたいな～、さすがプロの技です。
▼あけの空
◎ういろうと蒸し羊羹製
瑞祥あふれるような茜色に染まる新春の夜明け。ういろうと蒸し羊羹で新春の景色を表したお菓子です。
以前食べた時も思いましたが、ここの「ういろう」は本当に美味しいです。
ねっとり、もっちりして甘さ控えめ。本当に私好み～(；´Д｀)
さすが本場名古屋の～と、思ったら！
ういろうの本場は小田原だったのですね（＾＾；
以前紹介した事がある「かえるまんじゅう」の青柳総本家のある名古屋が本場だと思っていました。
しか～し、その発祥となると、博多が有力なのだそうです（笑）
福岡市の妙楽寺に、「ういろう伝来之地」の石碑が建立されているそうです。
話を戻して、この「あけの空」・・・とても手が込んでいますね。
数センチ四方に描かれた絵画の様です。和菓子職人さん、すごいな～(；´Д｀)
まさかオートメーションの工場製じゃないですよね？（笑）

１月後半の和菓子も楽しみです～ヽ(*´∀｀)ノ