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フライパン1本30分でできるフレンチレシピ [本の紹介]

16718.jpg●フライパン1本30分でできるフレンチレシピ
・小川奈々 著
・SHC(産業編集センター)
・104ページ
・1400円+税

写真撮影でいつもお世話になっている、さいとうおり先生が撮影を担当されたレシピ本です。撮影秘話を伺ったり、お料理を絶賛されていました。簡単に本格的なフレンチが出来るそうですぞ!著者の小川奈々さんはお教室も開催されています。

※はじめに
Chapitre1 PLAT:いつもの食事がこの1品で華やかに
ひき肉の赤ワインソース煮込み
ポークのポワレ ブランデークリームソース
チキンとコリアンダーのナゲット チャツネ添え
ポークとアボカド アーモンド衣のパネ
チキンのオージュ風
牛肉とさつまいもの白ワイン煮
チキンのビネガー風味
ポークとモッツァレラのポワレ レンズ豆と野菜のスパイス風味
鴨むね肉のポワレ シナモン風味 カシスとベリーのソース
鶏ひき肉のポジャルスキー風
さけのレモンバターパピヨット
アクラ・ド・モリュ(塩だらのフリット)
さばの白ワインレモン煮
サーモンとチーズ衣のパネ ハーブヨーグルトソース添え
鯛のデュグレレ風
Chapitre2 ENTRÉE:プラス前菜でもっと豪華に
焼きカブ生ハムのサラダ
かぼちゃとサーディンのリエット
ビーツとベーコンのサラダ
スモークサーモンのマリネ いぶりがっこのサワークリーム添え
あさりとズッキーニのタイムレモン風味
ししゃものカレー風味 オニオンマリネ添え
さけとキャロットのクミン風味
ほたて貝のフラン トリュフしょうゆ風味のヴィネグレットソース
大根の揚げマリネ ミニトマトとアンチョビソース
えびとそら豆、新じゃがいものスパイシーサラダ
クスクスと鶏肉のサラダ
───火を使わずにもっと簡単に────
えびとアボカドのサラダ オレンジスパイス風味
サーモンとえびのカナッペ
ミニトマトのスパイシーマリネ
きゅうりとヨーグルトのサラダ
フムス
Chapitre3 RIZ,PÂTES,GALETTE etc.:ごはん、パスタ、ガレットなど
豚肉と栗の赤ワイン煮
豚肉のブレゼ 干ししいたけとトマトのソース
魚介とうもろこしのパスタパエリア
ビーフストロガノフ
いかのセート風
そば粉のガレット ハムと卵
そば粉のガレット ほたてクリーム
ドライトマトとアンチョビのリゾット えびのレモン風味添え
栗とさつまいもの豆乳リゾット
シーフードカレー
バターチキンカレー
パラタ
ごはんアレンジ4種
DESSERT
温かいりんごのキャラメルソース
バナナのネム ショコラソース添え
プチ・ポ・ド・クレーム バニラ風味
ヨーグルトムース いちごとキウイのタルタルのせ
マロンとサワークリームのトリュフ
みかんのトライフル コアントロー風味
※COLONNE
・フライパンのこと
・フライパンでできる6つのこと
・料理にまつわるフランスのこぼれ話
・小川奈々の料理教室
・素材別さくいん

お肉料理はスルーでございますが、魚料理も充実しておりました(*´∀`)b
そしてお料理プラス、さいとうおり先生の撮影テクニックに見入っておりました。
各レシピは、見開きの1ページに完成画像。もう1ページに作り方が掲載されています。その殆どが文章のみで解説されています。初心者さんでも30分で出来るのだろうか?
どれも美しく、美味しそうで見ているだけでも充分満足出来る内容です。
興味を持たれた方は本屋さんでご覧ください。
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和菓子modern style [本の紹介]

16642.jpg●和菓子modern style
・諸星みどり 著
・世界文化社
・96ページ
・1500円+税

ルピシアで紹介されていたので興味を持ち購入しました。ページを捲ると驚きの連続!和菓子の概念を覆します!とてもスタイリッシュで和菓子の奥深さと無限の可能性が感じられました。

※はじめに
■Spring
花ごろも(桜の外郎)
春の空(桃と杏子の練切)
早春(山茶花の練切)
さくら吹雪(さくら寒天)
春野(ローズマリーの道明寺)
ハルノキオク(薔薇とピスタチオの求肥)
ひとひら(薔薇の練切)
夏めく(薔薇とライチの水羊羹風)
薫風(ジャスミンの練切)
※COLUMN 新感覚和菓子の楽しみ方
 ・香りのお菓子とワインのマリアージュ
■Summer
涼月(野菜の葛饅頭)
万緑(メロンと甘酒の葛饅頭)
青梅羹(梅酒の水羊羹風)
立夏(米粉のミニどら フルーツサンド)
花火(青柚子とレモンの水羊羹風)
夏のはじまり(ライチの錦玉羹)
真夏の花園(パイナップルと生姜の錦玉羹)
夏の月(ラズベリーと桃の冷製汁粉)
※COLUMN 新感覚和菓子の楽しみ方
 ・果物のお菓子と日本酒カクテルのマリアージュ
■Autumn
秋の野原(野菜餡のひとくちきんつば)
風花(胡麻餡の薯蕷練切)
秋風(オリーブ餅)
菊ごろも(菊とシナモンの外郎)
行く秋(ころころ桃山)
穂波(ラムレーズン羊羹のかるかん重ね)
秋の実り(いろいろ木の実の蒸し羊羹)
山装う(胡桃餡の練切)
黄昏(金木犀の錦玉羹)
※COLUMN 新感覚和菓子の楽しみ方
 ・木の実のお菓子と和紅茶のマリアージュ
■Winter
冬日向(柚子とローズマリーの水羊羹風)
立冬(3種のお茶の羊羹ボール)
初夢(赤紫蘇梅酒の琥珀羹)
春待ち月(紫蘇の葉餅)
冬の庭(抹茶の薯蕷練切)
下萌(七草餅)
聖夜(蓬餡の求肥包み)
冬支度(ほうじ茶わらび餅)
※COLUMN 新感覚和菓子の楽しみ方
 ・ハーブのお菓子と和紅茶のマリアージュ
※基本の生地&餡の作り方
※時短あんこ(黒) 全粒小豆餡
※時短あんこ(白) 全粒白餡
※練切生地 練切種(求肥)
※練切生地 薯蕷練切種
※基本の道具
※本書で使う和菓子作りの主な道具
※基本のカラーコーディネート
※色のルールを知って和菓子をもっと素敵に!

先にも記述していますが、とってもスタイリッシュな和菓子の数々です。
基本の生地の作り方は後半にまとめて記載されています。各ページの作り方は見開きの1ページに完成画像、もう1ページに作り方が記載されています。作り方は文章のみなので、初心者さんには難しいかも?ですが見るだけでも楽しいですし、和菓子をもっと知って作りたいと思わせる本です。作り慣れている方には目から鱗のアレンジに驚かされます。コラムの各種ドリンクとのマリアージュも面白いので必読!
表紙と裏表紙のお菓子の作り方は掲載されていませんが、そこは応用で。
またこの本のスタイリングと撮影を諸星さんご本人がなさっている事にもビックリ!多才な方なのですね。私も同じ金塚春子先生のお教室に通ったのですが雲泥の差~(;´Д`)
興味を持たれた方は本屋さんでご覧になってみてください。
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クリーム入りのマドレーヌ、ケーキみたいなフィナンシェ [本の紹介]

13575.jpg●クリーム入りのマドレーヌ、ケーキみたいなフィナンシェ
・菖本幸子 著
・主婦と生活社
・80ページ
・1400円(税別)

著者は菓子研究家、フードコーディネーターの菖本幸子さん。
昨年末リニューアルしたピエール・エルメの青山店で頂いたコンフィチュール入りのマドレーヌが忘れられず、この本を見つけて速攻で購入しました(笑)

※パリのマドレーヌとフィナンシェ
※材料について
※道具について
基本のマドレーヌ
※風味を変える
チョコレート
キャラメル
抹茶
アールグレイ
パンデピス風
※くだものを加える
ばらとラズベリー
オレンジのココナッツ風味
ゆず
※コンフィチュールを入れる
ミルクジャム入り
アプリコットのジャム入り
ラズベリーのジャム入り
※リキッドを入れる
はちみつ入りのバニラ風味
タイム風味のキャラメル入り
黒蜜入りの抹茶風味
※クリームを入れる
レモンクリーム入り
グレープフルーツクリーム入り
マロンクリーム入り
※ガナッシュ入れる
ガナッシュ入り
コーヒーのガナッシュ入り
ホワイトチョコのガナッシュ入り
※サレ(塩味)にする
トマトとオリーブ
ベーコンと玉ねぎ
マッシュルームとくるみ
カレー
チーズ
基本のフィナンシェ
※風味を変える
チョコレート
アッサム
※くだものを加える
いちじく
ベリー
りんご
※ナッツを加える
ピスタチオ
ナッツとメープル
※くだものフィナンシェ・デセール
いちごとミックスベリーのマリネ
マンゴーとクリームチーズ
いちじくとマロンクリーム
いちごとピスタチオ
※チョコレートのフィナンシェ・デセール
アーモンドとミルクチョコのクリーム
洋梨とバニラのアイスクリーム
チョコミント
オレンジのマリネとホワイトチョコのクリーム
※スパイスとハーブのフィナンシェ・デセール
キャラメルのジンジャー風味
バナナのソテーとスパイスのきいたチョコクリーム
※大人のフィナンシェ・デセール
ティラミス風味
抹茶とグリオットのキルシュ風味
※フィナンシェ・サレ
ベーコンとグリル野菜
サーモン
玉ねぎとクミン
かぼちゃとコーン
ジェノベーゼ
ラタトゥイユ風

クリーム入りは今パリで流行りなのだそうです。
先にも書いた様に、以前食べたコンフィユールたっぷりのエルメのマドレーヌのようなものが作れるのか?と期待したのですが、ちょっと違いました。ま、大きさが違うので仕方ないのでしょうね(^^;
マドレーヌ・サレについては、見栄えがちょっと良く無く違う型の方がよさそうです。
フィナンシェは、デセールに仕上げるアイディアなどとても良いです。こちらのサレは生地の砂糖を減らしておりちょっと作ってみたいかも!と思いました。
基本のマドレーヌ、フィナンシェは詳しく説明されています。各レシピについては見開き1ページに完成画像もう1ページに作り方。又は1ページに完成画像と作り方が併記されています。お菓子作りを始めたら、クッキーの次に進むのがこのマドレーヌとフィナンシェの2種ではないでしょうか?基本の味に飽きた方にも参考になると思います。
興味を持たれた方は、本屋さんでご覧ください。
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エニスモアガーデンのパウンドケーキ [本の紹介]

13675.jpg●エニスモアガーデンのパウンドケーキ
・エニスモアガーデン 著
・文化出版局
・84ページ
・1400円+税

代官山にあるパウンドケーキ専門店エニスモアガーデンのレシピ本です。ベーキングパウダーを使っていないのが特徴です。

※基本のパウンドケーキ
※ボトムの作り方と敷き方
※基本の材料と道具
※「エニスモアガーデン」の誕生秘話
【具を混ぜる】
バナナ
ドライフルーツ
りんご
ラムレーズン
アップルジンジャー
いちじく
レモン
黒豆
トマトバジル
オニオン
にんじん
抹茶かのこ
キャラメルコーヒー
黒糖ほうじ茶
アールグレイ
クルミ
メープルピーカン
黒糖ピーナッツ
白ごまみそ
クランベリーチーズ
ブルーチーズ
チョコスパイス
【具をはさむ】
レモンンクリーム
チーズ
トマト

和栗
【ペーズトを混ぜる】
黒ごま
さつまいも
かぼちゃ
カカオ
クランベリーチョコ
※お店では急速冷凍します!
※この本で使う具・トッピング
※パウンドケーキは手みやげにぴったり!

初めて買いに行った日、迷子になって辿り着けなかった思い出があります(笑)
さて、ベーキングパウダーを使用していないので皆様がイメージする盛り上がった山形のパウンドケーキとは違うと思いますが、生地はしっとりで美味しいです。
この本は家庭で再現出来るようにアレンジされた内容になっているそうです。
内容は、基本となるプレーンの作り方は写真を多用し丁寧に解説されています。
各レシピは、断面を見せた完成画像が数ページ続き、次いでその作り方各1ページずつ文章のみで記載されています。基本が分かればさほど難しくはないので初心者の方でも大丈夫だと思います。
山形の見栄えの良いパウンドケーキを希望される方には向きませんが、ベーキングパウダーは使用したくないわ!と添加物不使用のお菓子作りを希望される方にはお勧めです。
興味を持たれた方は本屋さんでご覧ください。
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FLOWER SWEETS~エディブルフラワーで作る大人のスイーツ [本の紹介]

13673.jpg●FLOWER SWEETS
 エディブルフラワーで作る大人のスイーツ
・袴田尚弥 著
・誠文堂新光社
・96ページ
・1400円+税

本屋でこの表紙を見て心惹かれました!中もお洒落なスタイリングです。著者の袴田尚弥さんは食のトータルプロデュースを手掛けられ、雑誌や広告を中心に御活躍です。

※はじめに
PART1:GIFT
ひまわりとクルミのパウンドケーキ
ナデシコとシロツメクサ、ラベンダーはちみつのブルーベリーマーブルケーキ
キクとディルのスコーン
ラベンダーとパッションフルーツのレアチーズケーキ
フラワーキャンディー
バラとラベンダーとラズベリーのホワイトトフィー
バナナとココナッツ、ナデシコの焼きドーナッツ4種
ドライローズのグラノーラバー
四つ葉のクローバー、ココナッツ風味のアーモンドクッキー
バラとりんごのジャム、チェリーのストロイゼルクーヘン
フラワーソルトのチーズクッキー
ルバーブとベリー、フラワーシュガーの型なしタルト
バラとベリーのピンクマシュマロ
※ギフトラッピングアイディア
PART2:TEA TIME & DESSERT
紅茶マフィン カラフル
カモミールとカレンデュラのパンナコッタ
ひと口ぷるるん花ゼリー
桃のデザートスープとフレッシュミントのアイス
アップルロゼとココナッツのムース
レモンクリームのハワイアンブランチのパンケーキ
バラとラズベリーのジャムとクリスタルシュガーフラワーのフォンダンショコラ
桜の抹茶どら焼き 白あんクリームと黒あんクリーム
センティッドジュエルとりんごのコブラー マスカルポーネ添え
オレンジとマリーゴールド、カレンデュラのひと口パイ
いちじくとぶどうのコンポート
6種のフラワーカルピス アイスキャンディー
エディブルフラワードリンク
 自家製フラワーグリーンティー&ブラックティーミックス
 自家製ローズ&フルーツティー
 キクとジャスミンティー
2種のジュレドリンク
ラベンダー&ベリーコンポートのジュレ
ローズとラベンダーのジュレ
グレープフルーツのフラワーマルガリータ
※エディブルフラワースイーツ Q&A
PART3:ANNIVERSARY
フラワーデコレーションケーキ
いちじくと赤ワインのローズチョコボール
いちごとラズベリーのピンクカシスケーキ
いちごと白バラのパブロバ
ビオラとハイビスカスの実のチョコレートクグロフ
ジンジャークッキーオーナメント
3種のバラジャム
 バラのジャム
 バラとりんごのジャム
 バラとラズベリーのジャム
※花図鑑
※エディブルフラワー Q&A
※エディブルフラワーファームを訪ねて
※おわりに

中身もとってもスタイリッシュなデザインです。
エディブルフラワーは使ってみたいけど、近所には置いて無く探すのが大変。
最近ネットで購入することも出来ると知りました。今度お取り寄せしてみようかな。
各レシピは見開きの1ページに完成画像、もう1ページに作り方が記載されています。
ポイントとなる部分には小さな画像も添えて解説されていますが基本文章中心です。
どれも難しい手順のお菓子ではないので初心者さんでも大丈夫だと思いますが、寧ろこの本の肝はスタイリッシュな演出。エディブルフラワーを如何にお洒落に飾り付けるかだと思います。なので『基本のお菓子作りは出来るけど、お洒落にアレンジしたい』と言う方に見て頂きたいです。写真集のような美しいお菓子たちは必見です!
興味を持たれた方は、本屋さんでご覧ください。
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型1つで作る、バターとオイルのパイとタルト [本の紹介]

12758.jpg型1つで作る、バターとオイルのパイとタルト
・福田淳子 著
・マイナビ出版
・96ページ
・1500円(税別)

以前何度か紹介した事がある、フードコーディネーターの福田淳子さんの本です。「型1つで作る、バターとオイルの」に惹かれ購入してみました。

※はじめに
※この本の特徴
※作りはじめる前に
TART
りんごのタルト
アプリコットのタルト
ハニーレモンチーズタルト
ごまとジンジャーのタルト
洋梨とアールグレイのタルト
さつまいもと黒糖のタルト
抹茶と栗のタルト
パイナップルとココナッツのタルト
赤い実とカスタードのタルト
スモアタルト
バター生地のフルーツタルト
オイル生地のフルーツタルト
モンブランのタルト
バナナチョコレートタルト
アップルローズタルト
マンゴーローズタルト
いちじくとマスカルポーネのタルト
キウイフルーツとヨーグルトのタルト
ピスタチオとチョコレートのタルト
キーライムパイ
※タルトとパイのラッピング
※タルトとパイの切り方
※タルトとパイの生地の保存
RIE
アッパウルパイ
ブルーベリーパイ
パンプキンパイ
チェリーパイ
バナナキャラメルクリームパイ
ストロベリージェリーパイ
エッグタルト
ナッツパイ
クリームチーズとジャムのミニパイ
あんことくるみのミニパイ
ダブルチョコレートパイ
レモンパイ
フレッシュピーチパイ
ハウピアパイ
ミートポテトパイ
ロールベジタブルパイ
ベーコンとほうれん草のキッシュ
玉ねぎのミニパイ
ミニカレーパイ
ミニソーセージパイ
※基本の材料
※基本の道具
※材料選びのポイント
 バター、オイル
 粉類
 砂糖/水分
 つや出し

18cmのタルト型1台分の配合で作られています。
生地は、タルト生地、パイ生地共にバターと植物油を使った2種類が紹介されています。オイルを使うとガリッとした食感になるのだそうです。今までバター入りのものしか作った事がないので興味あります。型は18cmは持ってなかったなぁ~(^^;
基本の作り方は詳しく解説されていますが、各レシピは見開き両面に複数の完成画像。次の見開きページに2~4つのレシピ、作り方が解説されています。ポイントとなる所は小さな画像もありますが、文章のみのものも多く、初心者さんには少し難しいかも?
経験者さんには、色々なレパートリー増やせるお得な一冊だと思います。
興味を持たれた方は本屋さんでご覧ください。
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タルト・ソレイユとタルト・フルール [本の紹介]

13488.jpg●タルト・ソレイユとタルト・フルール
・ 柳瀬久美子 著
・主婦と生活社
・88ページ
・1400円+税

何度も紹介している柳瀬久美子先生のタルトの本です。
表紙を一目見て釘付けになりました!タルト?パイ?お花?ピザみたいに花弁の部分を千切って食べるのです。このデザインを考えだした人ってスゴイ!

※タルト・ソレイユとタルト・フルールについて
※パイ生地について
※タルト生地(サレ/シュクレ)
※材料について・道具について・型について
前菜としてのタルト・ソレイユ
生ハムとエメンタール
バジルペーストと松の実
パルミジャーノ・レッジャーノ、ローズマリー、黒こしょう
辛子明太子とマヨネーズ
モッツァレラとトマトペースト
セミドライトマトとアボカドペースト
タプナードとドライトマト
アンチョビと玉ねぎ
スモクサーモンとドライプルーン
鶏ささみとゆずこしょう
ロースハム、クリームチーズ、わさび
桜えびとホワイトソース
にんじん、オレンジ、クミン
フムスのミント風味
パプリカとクリームチーズのディップ
おやつとしてのタルト・ソレイユ
チョコレートとバナナ
ホワイトチョコレートとフランボワーズ
コンフィチュール
ヌテラ
オレンジとヴェルヴェンヌ
レモンカードとラベンダー
ゆであずきとゆず
スモア風
ハロウィンのためのかぼちゃのタルト・ソレイユ
パンデピス風
マロンクリームとカシス
パッションフルーツのチーズケーキ風
パイナップルとローズマリー
キャラメルりんご
バクラヴァ風
小さなタルト・フルール
りんご
りんごとシナモン
洋梨とチョコレート
はちみつレモン
ネクタリンとクレームダマンド
じゃがいもとローズマリー
にんじんとバジルペースト
なすとモッツァレラ
ズッキーニとトマトペースト
ソフトサラミとグリーンオリーブ
大きなタルト・フルール
緑のタルト・フルール
ばらの花束のタルト
マンゴーのタルト
いちじくと生ハムのパイ
いろいろな玉ねぎのキッシュ

生地についてはフィユタージュ・ラピッド(速成パイ生地)の簡単な作り方も掲載されていますが本格的なパイ生地の作り方は掲載されていません。冷凍パイシートが薦められています。これを使えば初心者さんでも手軽に作れます(*´∀`)
基本的な作り方は写真を多用し説明されています。各レシピは見開き1ページに完成画像、もう1ページに作り方。又は1ページに完成画像と作り方が併記されています。
タルト・ソレイユは太陽や向日葵を模しタルト・フルールは薔薇を模しています。
フルールの方はタルトなんですが、ソレイユの方がパイではなくタルトなのは何故でしょう?いや、そんな事より凄いんです!ぜひ皆さんにも見て頂きたいです!
興味のある方はもちろん、無い方も本屋さんでぜひご覧ください。
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カスタムクレープ&ガレット [本の紹介]

13489.jpg●カスタムクレープ&ガレット
・柳瀬久美子 著
・朝日新聞出版
・128ページ
・1200円+税

何度も紹介している柳瀬久美子先生のレシピ本です。
クレープとガレット、一時期マイブームでレシピ本買い集めて色々作りました。今はちょっと情熱が下火ですが(笑)これを気にまた作りたいと思います。

※PROLOGUE
※WHAT'S? CUSTOM CREPE & GALETTE
クレープとガレットを作るための道具。
知っておきたい、材料のこと。
ガレット生地の作り方
基本のガレットコンプレ
クレープ生地の作り方
基本のクレープ①
基本の砂糖とバターのクレープ
基本のクレープ②
基本のハニーレモンのミルクレープ
その日の気分で楽しむ、包み方のバリエーション。
PART1.特別な日に食べたいスペシャルガレット&クレープ
※スペシャルガレット
①ステークアッシェとピクルスのガレット
②えびのトマトクリームソースガレット
③オレンジ風味のチャイニーズローストポークのガレット
④白身魚のセヴィーチェとアボカドのガレット
※スペシャルクレープ
①紅茶とバナナのミルクレープ
②クレープのスフレオムレツ
③巨峰とシャンパンクリームのクレープ
④フォンテーヌ・ブローのオモニエール
PART2.お好みの具材をトッピング!カスタムガレット&クレープ
※ガレットにおすすめのトッピング。
①ラタトゥイユのコンプレ
②サーモンのクリームソースのガレット
③牡蠣のマリネ・マンゴー・くるみのガレット
④夏野菜のグリルとレモン・ローズマリーのソーセージ風
⑤マグレブのガレット
⑥グリーンのきれいな野菜と塩ハーブ卵のガレット
⑦いろいろきのこのソテー・ブルーチーズソース
⑧カレー風味のカリカリポテトといわしのマリネ
※カスタムクレープ
※クレープにおすすめのトッピング。
①ホワイトチョコレートとレモンのクレープ
②キャラメルサレのクレープ
③クレープシュゼット
④バナナとチョコレートとピーナッツバターのクレープ しょうが風味
⑤桃とハニーレモンのクレープ
⑥アメリカンチェリーとクリームチーズフロスティングのクレープ
⑦メロン・レモンカード・ホイップクリームのクレープ
⑧有塩バター・ゆであずき・金柑コンポートのクレープ
⑨いちじく・リコッタ・はちみつのクレープ
PART3.形を変えてもっと楽しむ アレンジガレット&クレープ
※ガレットアレンジ
①なすのキャビアと帆立とたっぷりハーブのオモニエール
②サーモンのマリネとアボカドクリームのガレット・ミルフィーユ仕立て
③鶏のささみのリエットとレモンバターとセロリのロールガレット
④豆腐とラグーソースのロールガレットオーブン焼き
⑤サーモンミキュイとハーブサラダのガレット
⑥エッグスラットのガレットカップ
※クレープアレンジ
①クレープタルトレット
②いちごのミルクレープ
③マロンとドライアプリコットとヘーゼルナッツのキャラメリゼ&クリーム
④ローストグレープフルーツとバニラアイスとミントのパリパリ
PART4.作りおきガレット&クレープのもと
ラタトゥイユ
玉ねぎのシードル煮
いろいろきのこソテー
アボカドクリーム
焼きなすのキャビア風
ピクルス/ポテトピュレ
ソーセージ(レモン・ローズマリー&メルゲス風)
チャイニーズローストポーク
ささみのリエット風
ラグーソース
サーモンのマリネ
いわしのマリネ
白身魚のセビーチェ
牡蠣のマリネ
塩ハーブ卵
マーマレードソース/マスタードソース
レモンバター
ベリーの赤ワインスープ
クレームディプロマット
チョコレートソース/キャラメルサレ
クリームチーズフロスティング
レモンカード
きび砂糖のバニラアイスクリーム
ハニーレモン
金柑コンポート/ナッツのキャラメリゼ
ミントのクルスティヤン/ガボット

基本の作り方は写真を多用して詳しく説明されています。
各レシピは見開きの1ページに完成画像、もう1ページに作り方が解説されています。簡単なものは1ページに完成画像と作り方が併記されています。ガレット、クレープ共に色々な包み方が説明されていますし、PART4に作りおきの分はタルトやケークなどにも応用できそうで、私自身とても役にたちました。ガレット、クレープのバリエーションが広がります。また写真もお洒落でスタイリングも参考になります。
お花見の時期も近くなりますし、ご参考に如何でしょうか?(*´∀`)
興味を持たれた方は、本屋さんでご覧ください。
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金子美明の菓子パリセヴェイユ [本の紹介]

13493.jpg●金子美明の菓子パリセヴェイユ
・金子美明 著
・柴田書店
・276ページ
・4600円(税別)

皆様ご存知、自由が丘にあるパティスリー・パリセヴェイユの金子シェフのレシピ本です。私にとって10年ほど前に入手した「パリ東京 時差ゼロの菓子」以来2冊目の本です。
大型本で重いですがファンの方必見です!

※はじめに
※作り始める前に
プティガトーとアントルメ
1.ルノートルとの出会い
バガテル
シュクセ・ヌガー・アブリコ
パラディ
サヴァラン・ヴァン・ルージュ
2.パリへの憧れ
シュープレーム
ムッシュ・アルノー
フォレ=ノワール
テアートル
ジヴェルニー
ポンパドール
タルト・ショコラ・プラリネ・ノワゼット
アン・ディマンシュ・ア・パリ
3.“ベル・エポック”のパリで
タルト・プランタニエール
アルルカン
ヴァシュラン・エキゾティック
ボワ・ルージュ
キューバ
タルト・ペッシュ・カシス
タルト・オ・フィグ
マロン・パッション
4.削ぎ落としたデザインの美しさ
ガトー・ヴァニーユ
マカロン・プロヴァンサル
ショコラ・カフェ・トンカ
エクレール・ブルトン
バッカス
カプチーノ
5.日常中の上質
ボネ
ビュッシュ・バロック
ガレット・デ・ロワ
リンゴとアプリコットのガレット・デ・ロワ
6.普遍性を追い求めて
サン=トノーレ・デテ
エクレール・フォレ=ノワール
エクレール・モン=ブラン
タルト・ポム・ユズ
エクレール・プランタニエ
タンタシオン・フレーズ
ミロワール・ペッシュ・ヴァルヴェーヌ
デザート
7.レストランの悦び
カリフラワー/ココナッツ/オレンジ
自家製干しぶどう
人参/オレンジ/生姜
トマト/イチゴ/赤パプリカ
よもぎ/レモン
いちじく/ハイビスカス
りんご/栗/ヘーゼルナッツ
米/レモン/ゆり根
じゃがいも/バナナ/ラム酒
ビール/ヘーゼルナッツオイル/ガヴォット
サクラのチップの香り/ビール
パン・ペルデュ
あんず/ラヴェンダー/レモン
桃/水
アボカド/あんず
ピッツア・オ・ポム
基本のパーツと動作
クリーム、メレンゲ、シロップ
チョコレート
ナッツ類
ナパージュ
グラサージュ、フロッカージュ
フルーツ、飾り用パーツ
基本の動作
細かい仕事を積み重ねる
パリセヴェイユの日常
チーム・パリセヴェイユ
私に創作する楽しさを教えてくれた人たちへ

細かい写真付きで各レシピは何ページも使って丁寧に解説されていますが、上級者以上でないと作るのは難しいかも。
ケーキの画集として見るにはスタイリングが少し物足りない気もします。
店頭に並んでいるお菓子の制作過程を知るには興味深い本です。
お値段がお値段ですし重いので見ながら作る・・・には向きません(^^;
ですがシャープで繊細なスイーツの数々は必見の価値ありです。
興味を持たれた方は本屋さんでご覧ください。
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豆腐チーズケーキ [本の紹介]

13490.jpg●豆腐チーズケーキ
・柳瀬久美子 著
・文化出版局
・80ページ
・1400円(税別)

何度も紹介した事がある柳瀬久美子先生のレシピ本です。
美味しいチーズケーキを目指して試行錯誤された事が文中に語られています。そのお陰で簡単に作る事ができるのですから有難い話です。レア、ベイクド、スフレタイプを楽しめます。

※基本の材料と道具
※型の下準備のポイント
※試行錯誤の末に生まれた「おいしい豆腐チーズケーキ」
※豆腐チーズケーキにあると便利なソースやクリーム

RICH TYPE:濃厚タイプ
※BASICS
基本のレアチーズケーキ
基本のベイクドチーズケーキ・N.Y.風
※RARE
キャラメルバナナ&ピーナッツバターレアチーズケーキ
アボカド&ブラックココアビスケットレアチーズケーキ
レモンマーブルレアチーズケーキ
フォレノワール風レアチーズケーキ
ゴルゴンゾーラ、くるみ、柿のレアチーズケーキ
※BAKED
ブラックボトムのバナナ&ベリーベイクドチーズケーキ
エスプレッソ&ホワイトチョコベイクドチーズケーキ
チョコレートシナモンベイクドチーズケーキ
キャラメルナッツベイクドチーズケーキ・マーマレード風味
ゆずみそベイクドチーズケーキ
LIGHT TYPE:あっさりタイプ
※BASICS
基本のレアチーズケーキ
基本のベイクドチーズケーキ
基本のスフレチーズケーキ
※RARE
グレープフルーツレアチーズケーキ
メープルジンジャーレアチーズケーキ
桃とラズベリーのティラミス風
チーズ豆腐のほうじ茶シロップがけ
フレジエ風レアチーズケーキ
スモークサーモンレアチーズケーキ
※BAKED
グラノーラベイクドチーズケーキ
きなこベイクドチーズケーキ
抹茶マーブルベイクドチーズケーキ
レモン風味のベイクドチーズケーキ・クレームブリュレ風
ハーブ&いちじくのベイクドチーズケーキ・バルサミコソースがけ
※SOUFFLE
マンゴースフレチーズケーキ
ココナッツライムスフレチーズケーキ

基本のチーズケーキの作り方は、写真を多用して詳しく説明されています。
各レシピは、見開きの1ページに完成画像、もう1ページに作り方が解説されています。
ポイントとなる写真が1、2点載っているだけですが、基本の作り方の応用なので初心者の方でも難しくないと思います。また「豆腐」となっていますが、豆腐のみで作るのではなくクリームチーズも併用しています。レシピのサイズは15cmの丸型、角型です。
興味を持たれた方は本屋さんでご覧ください。
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